老鼠肉怎么做成美食？
老鼠肉好做啊，炒干锅的，干煸的，红烧的，麻辣的，我来说个干煸的吧，第一洗干净，第二切小块，腌制，盐巴，胡椒，大葱，料酒，生姜，第三，锅里加宽油，炸酥，炸香 ，第四，炒制，加干辣椒花椒，生姜大蒜，炒香，加鼠肉，炒入味，在调味，放孜然，盐，味精，鸡精，白糖，花椒油，香油，芝麻，起锅，在来两瓶啤酒🍺，安逸。
田鼠干是福建三明宁化的特产，以冬季田鼠为料，先将田鼠清理干净之后，放到稻谷糠中熏黄，让老鼠表面金黄。之后将田鼠剁成小块，先用葱蒜姜末煸香，倒入老鼠块快速翻炒之后，加入料酒，味精，盐生抽，等翻炒均匀之后加入萝卜翻炒，最后倒入大蒜段炒熟即可出锅
爆炒先将老鼠肉收拾干净后，切成小块头也要加料酒，盐，花椒粉，水，淀粉，搅拌均匀。放一边然后开大火锅里放油，油热后放葱姜蒜炝锅炒出香味放泡辣椒适量就好，辣椒翻炒后放入老鼠肉大火快速翻炒这时尝尝味道加味精起锅装盘即可。
一说老鼠肉，就想到了小时候和村里的小伙伴们，带着锄头到田里找田鼠洞挖，有时候挖到了一窝***嫩的小田鼠，抓到大的田鼠处理干净后，就在田里随喜搭小灶，然后把田鼠串在小棍子上烤在撒点盐，田鼠肉烤熟够非常的香，还冒着油滋滋的。这都是童年的记忆了，现在大了也不敢吃了
我童年的时候在农村吃得多了，真的特别美味，现在还回味无穷，的确是不错，不过我吃的是农村田里活动的老鼠叫田鼠，吃这种田鼠可以放心食用，因为生长在大自然环境下长生的，既是野生的，营养价值高。
材料：田鼠三只，黑豆150克，姜，果皮 ，盐 ，糖，美极鲜各少许，酒两茶匙。
制造：把豆黑干炒成金***，外表黑壳裂开就装上备用。然后将田鼠干炒金***后，将所有材料加上，加少许水，焖40分钟就完成了。
吃幼鼠叫什么菜？
三叫是一种广东的菜名。用一窝下生不久，没长毛没睁眼的小鼠崽放在盘中，直端上来，附带酌料着汁吃。筷子一夹，叫一声，一沾小料又叫一声，放到嘴里一咬再叫一声，是为三叫。食者必须有极大的勇气，传说大补且味道鲜美。
三吱儿，原名三叫鼠，是中国十大禁菜之一。早已废止了，现在只是听说，谁也没见过了。




崇左美食炒老鼠肉有人吃过嘛，味道如何？
多人吃呢，其实老鼠肉属于高级补品呢，记得我弟两岁前，体质非常差，经常感冒发烧，有一年暑***，我哥和他们一大帮同学，暑***没事做，天天去甘蔗地用电猫电老鼠，每次都得几十个，拿回来处理干净，用姜、蒜、生抽、料酒爆炒，炒出来的老鼠肉不知道有多香，哗，神仙闻到都把持不住呢，那时候我哥每次都挑很多老鼠腿出来，留我小弟吃，哪个暑***他们天天都出去电老鼠，所以小弟也吃了一个暑***的老鼠腿，在那时候起，小弟很少再有感冒发烧了。
腊老鼠更加好吃呢，以前割秋稻谷的时候，我哥他们也会到割过的稻田里熏老鼠，那时候正是秋天晒腊味的时候，他们把熏抓得的老鼠处理干净用来腊，腊干的老鼠，用姜和青蒜爆炒，那味道真是香的无法形容。想起都流口水，很多年没有吃过老鼠肉了，看什么时候有机会再回家乡吃一次，听老妈说，家里的市场也有老鼠肉买呢。
必须吃过啊！其实不仅崇左那边吃老鼠，越南人也喜欢吃老鼠，尤其是靠近广西的北越地区也经常吃老鼠肉，也许是历史文化上有一定的渊源，这两个地方的饮食风格真是何其相似。每年到了砍甘蔗的季节，广西这边经常请越南工人过来砍甘蔗，基本都可以沟通交流，语言上没多大的障碍。
老鼠肉不仅只有崇左吃，桂南地区大部分都有吃老鼠肉的习惯；广东也有很多地方也是吃老鼠肉的，两广地区自古都是荒蛮之地，所以很多人都称两广为南蛮；就是因为两广人啥都吃，天上飞的，地上跑的，水里游的，通通都不放过。
实际上，崇左吃的老鼠肉跟大家想象的老鼠不是一回事，崇左地区吃的老鼠都是比较干净那种，基本都是田鼠，田鼠只吃田间的杂粮，加上以前农药比较少，所以比较卫生，可以放心地吃；然而现在却不同了，现在农田全是农药，老鼠吃的东西都不卫生，能指望它的肉质卫生？
老鼠肉肉质实际上比猪肉还有营养，因为野生的田鼠长期吃的都是地里的玉米花生之类的东西，加之经常运动，肉质比较鲜嫩肥美，而猪肉只肥不美。
