凉皮类小吃？
分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
凉皮怎么做才好吃？
大家好，我是，小鱼，之前有在网上学做凉皮的，但是要想做好，还是要把面和好，洗面的时候要洗透彻，不要有太多杂志，洗好的面要沉淀好，辣椒油也要炸香点，吃起来才叫爽歪歪，凉皮好吃，自己做的就更好吃了，说起来就流口水了😍，希望自己的一点点建议能帮到你！
凉皮做得好不好吃，主要在于洗面洗得好不好，摊凉皮的时候火候和小技巧有没有掌握好。
做凉皮有些耗时，但这个最特殊的***期里，天天宅家，最多的就是时间了。怎么做呢？小鱼与你唠叨唠叨。
第一步，备好材料
主料：普通面粉500克、、酵母3克、盐3克、水250克、不锈钢盘一个、蒸锅一个
配料：酱油一勺、陈醋一勺、白糖一勺、麻油适量、黄瓜一根、小葱几根。
第二步，制作凉皮
1、揉面：大盆放入面粉和盐，加入少许水揉成面团。盖上盖静置40分钟，静置时候中途可以揉两次。
2、洗面：醒好的面团加入大半盆水，揉搓面团。这个过程有点长，反正就是一直揉一直搓。到最后，盆里的水已经成了白色的浆，盆里的面团手感很韧，像牛皮绳，已经完全没有了白色的粉浆，变成一团暗***的面筋，这时候就洗好了。
3、蒸面筋：洗好的面筋捞出来，加一点点泡打粉，反复揉几下，上锅蒸二十分钟取出，放凉后切条备用。
在不同的地方吃到凉皮的味道和口感都是不一样的。作为西安特色之一的小吃凉皮，花样繁多，口味各异，这种方法不同，口味也不同。
正宗陕西凉皮的调味配方有:黄豆芽、黄瓜丝、面筋、调味水、酱油汁、蒜水、辣子水、醋汁等。
调料制作完成后，把凉皮切条放盆里，先加酱油水，再加蒜水，比例蒜水少一些，最后加辣椒油，调料水，码好面筋，黄瓜，把调料搅拌均匀。凉皮就做好了。
您好，很高兴回答你的问题。
自制凉皮所需要的食材：中筋面粉，酵母，饮用水。
步骤：300克面粉，150克水，盐2克放入不锈钢主锅里。设置大号和面勾模式，时间5分钟，速度9来揉面，揉好后的面团取出醒发20分钟。
醒好的面团放入不锈钢主锅，加入饮用水，洗面。同样使用大号和面勾模式，这次把速度调整为8，10分钟的时间。时间结束后用滤网过滤面浆，倒入盆里。再次加入饮用水开始洗第二次，直至水清。剩下的就是面筋啦！
面筋里面加入2克酵母醒发，面浆加保鲜膜覆盖静止3小时备用。
醒发好的面筋差不多蒸20分钟。
烤盘底部抹油防粘，倒入之前准备好的面浆，蒸10分钟。
蒸好后整盘放入凉水过凉，揭面皮放入。
最后将凉皮和面筋均匀切开，加入自己喜欢的配菜丝和调味料。
当当当当，大功告成啦
凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
凉皮的制作方法
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
4、然后就是所得啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
调料
米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？
先说米皮，米皮是用大米经浸泡、磨浆、蒸制，然后再用刀切细加入韭菜豆芽拌食。
凉皮是用小麦面粉制成，其工艺和米皮大同小异。先将面粉和成面团，再加水洗制，洗完剩下即得面筋，将面筋铺上蒸笼蒸制，洗好的面浆沉淀几小时后倒去上面清水，下面的面浆搅匀上笼蒸制即成凉皮。
面皮是是用面粉加水调匀，在平底锅里摊制而成。也有地方把凉皮称为面皮的。
擀面皮和凉皮也基本差不多，先将面团洗好，取沉淀好的淀粉入锅中用小火不停搅动，搅成面团再擀成面皮，最后上笼蒸制。以上几种都以凉拌吃法为主，加入蒜泥水、盐、味精、花椒、酱油、醋、白糖、油辣子调味即可食用。
