为什么上海很多美食都很甜，完全吃不习惯啊？
谢悟空问答官邀！其实长江以南广大东南沿海地区，从江苏到广东，都有很多甜的美食，而又有很多咸的点心。这是什么原因呢？这与古代南方经济发展有关。
上古时代，中国的人口和经济重心都在北方。那时候北方既是经济中心，又是政治中心。而在古代，和铁一样，盐也是国家管控的重要战略***。因此，全国的盐都是官府供应，朝廷管理。只有经济发达的北方，才能长期、稳定出售食盐，所以日常生活中食物多以咸味为主味，甜味一般都是作为过年过节偶尔吃点心的调剂味。而在广大南方，贫困落后，食盐供应不足，日常生活中调味没有食盐，只好追求多样化调味。而在南方过年过节的时候，才会使用难得一见的食盐，做咸味的节日点心，来庆祝重大节日。
图：嘉兴肉粽，南方咸味点心的代表之一
后来，随着南方经济发展，中国经济重心东南移，东南地区人口，经济领先全国，同时东南地区发达的经济也促进了海外贸易的发展。东南亚生产的甘蔗和蔗糖能够大量卖入中国。首先获得蔗糖的东南沿海地区，立即发现蔗糖的甜味比北方甜菜的甜味好的多。因此，先使用蔗糖的南方，甜味逐渐成为主流口味。但是，由于政治中心还是长期在北方，作为战略***的盐在南方还是供应不足，这一时期，正式确定了东南地区甜味为主流，咸味做点心的特点。
后来，随着南方进一步发展，北方政治更迭，再加上南方井盐、海盐生产力的提高，南方终于结束了食盐供应不足的时代。然而，本来已经确定为主流的甜味也不能改变了。于是，南方做菜形成了咸甜共用的特点，比如上海生煎包，广东烧腊等，都是咸甜共用的味道。但是在一直以咸味为主流的北方人看来，这就是甜味的食物，吃不惯。
图：广东叉烧，烧腊的代表之一
可以这样说，南北方咸甜口味的区别，包含了我国南方经济逐步发展，古代食盐官营，海外贸易与东南亚蔗糖的输入，南方食盐开发等重大历史***。是古代政治与经济博弈的结果，而不是纯粹的地域物产原因。现在，我们应该为我们国家丰富多样的物产和绚烂多彩的烹饪文化感到自豪和幸福。
卤水汁甜味重怎么改？
打一部分出来加水稀释 。糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的。你在同样多的水里放入糖，因糖的溶解度很大，所以在其饱和之前，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，甜度也会随着溶解度增长。所以糖放越多越甜。当其溶液达到饱和时，（温度不变）放入再多的糖也不会再溶解，甜度也达到最高值了。
卤水甜味过重，原因不过有两种，糖色熬制火候不够，导致甜味突出；冰糖等提甜味料放的过多。解决这个问题其实很简单不需要用什么特别的手段或是添加什么抑制甜味，那样弄不好就会毁坏卤汤原有的味道。我们只需要将卤汤盛出一部分，加入等量的水，放入香料包熬煮十分钟即可。盛出的汤不要舍弃取一个洁净的容器加热至沸腾存放，次日倒入卤汤就可以了。
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检查油温是否适宜后，先炸15分钟，关火，再在油锅中停留10分钟左右，再拌糖汁。可将
原比例10:11改成10:9。若还是很甜，则加少许白醋。
注：醋长时间遇高温会挥发酸味，故应在快起锅时加醋为宜。
有肉又甜的小吃推荐？
红糖糯米饭
红糖糯米饭口感清甜软糯，有糯米的清香，红糖的甜蜜，吃上一口便无法自拔，作为年夜饭中为数不多的甜品，它更是深受大家的欢迎与喜爱。
做红糖糯米饭步骤非常简单，只是稍微耗费一些时间。再蒸30分钟，蒸好之后取一个碟子扣在糯米饭上，反过来取出盛糯米饭的容器，这样一道有颜值又好吃的红糖糯米饭就做好了。
谭八爷冷吃牛肉。
四川地道风味，***用优质牛肉进行制作，味道是真的好吃，1包里面满满的都是牛肉，然后每块牛肉上浸满了辣油，吃上一口，辣味瞬间充斥整个空腔，肉质紧实有嚼劲，却一点都不塞牙，后面又有点回甜。因为辣劲十足，不管你是追剧，还是下饭，那都是最完美的配合。
兰州甜胚子含多少酒精，怎么醉人呢？
兰州甜胚子含5%酒精
甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类。兰州的甜胚子一般用的是莜麦，即我们平常所说的燕麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维食品。燕麦的营养成分不但含量高，而且质量优，但是质地较硬，口感不好。等它变成了甜胚子，就成了四季皆宜的大众美食。
甜醅子的制作工艺比较简单。燕麦粒洗净后上笼蒸，整至麦粒开口，芯子还有一点点硬度，再晾至温热兑入酒曲，密封发酵而成。
