安溪卤面做法？
安溪卤面，是福建省安溪县特色小吃之一。它以其独特的调味和口感，深受人们喜爱。下面我将介绍一下安溪卤面的做法。
首先，准备所需的食材：面条、五花肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、老抽、清水、食盐、香菜等。
接下来，将五花肉切成滚刀块，用开水焯水去腥后捞出备用。锅中加入适量的油热锅，放入姜蒜葱爆炒出香味。然后加入豆瓣酱炒匀，放入五花肉块继续煸炒。
接着，加入适量的酱油和老抽，调成红亮的色泽。然后加入清水，水量要稍微多一些，烧开后改成小火炖煮十五分钟左右，使五花肉入味。
最后，将面条焯水至八分熟，捞出放入冷水中漂洗。之后将面条捞出沥干水分，加入卤汁中轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖一会儿，让面条充分吸收卤的味道。
将焖好的面条盛入碗中，撒上一些葱花和香菜做点缀。这样一碗香气扑鼻、味道鲜美的安溪卤面就完成啦！
安溪卤面是中国福建省安溪地区的传统美食，以其独特的酱香味道而受到喜爱。下面是一种常见的安溪卤面的做法供参考：
材料：
- 卤汁：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜等
- 配菜：猪肉、海带、豆芽、黄豆芽、豆皮、鸡蛋等
步骤：
1. 准备卤汁：将适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜等调料混合在一起，放入锅中煮沸，然后转小火炖煮15-20分钟，使调料充分融合。
2. 准备配菜：将猪肉切成薄片，用卤汁腌制30分钟以上，然后煮熟备用。将海带、豆芽、黄豆芽、豆皮等配菜煮熟备用。
1.100克牛肉切片加25毫升水揉匀,加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀,最后抓10克红薯淀粉上浆备用
2.融化100克猪油,下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒,盛出
3.油锅不用洗,直接倒入高汤。100克碱水面抖散,加入锅中,加盐、鸡精、10克花生酱。
4.等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼,最后加入炒好的肉片和配菜,再次煮滚即可。
安溪卤面是福建安溪的特色小吃，是一道口感鲜美，汁多面软的独特美食。卤面的制作步骤：将各种香料和酱料煮开做成卤水，选用高筋面粉制作面条，下锅煮熟捞出倒入准备好的卤水中煮开，待面条充分吸收卤汁后，再搭配各种蔬菜和火腿等材料翻炒上色即可。配料可以根据自己的口味进行调整。因此，只要有了合适的酱汁和材料搭配，就能轻松做出美味的安溪卤面。
安溪打卤面的正确做法：
主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g 辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g
步骤1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。


