泡茶，倒入开水，茶叶表面有气泡，这是什么状况？
茶水中得气泡分为三种：
第一，茶叶表层的气泡。
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。
需要说明的是，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。
第二，煮水出现的气泡。
煮水出现气泡，就是陆羽在《茶经》、张源在《茶录》中说的，有水老和未老的说法，水在刚开之前到沸腾，观察水泡的大小，有虾眼、蟹眼和鱼眼的描绘，越大则水“越老”，对应不同的水温，用不同的方式泡茶。
第三，茶水表面的气泡
唐代茶水表面出现的泡沫，《茶经》叫做“沫饽”。陆羽指出，沫饽时汤水的精华，这是分茶时产生的气泡，因为与茶水融合，所以口感别致。
古人也会欣赏沫饽，作为一种思考象征，比如“梦幻泡影”，就从此来。
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泡茶时，很多人都会注意到：在沸水的激荡下，茶叶或上下翻滚，或左右腾挪，茶水表面往往会产生一串串紧紧相连的白泡泡。
于是，在工夫茶的泡法中，就多了一道去除这些小泡泡的环节：不是刺破它们，而是用盖杯轻轻刮掉，这些小泡泡就挂在盖杯边缘，然后再用沸水冲掉。
有趣的是，这道工序有一个相当文雅名称——春风拂面。
看似行云流水，不过话说回来，很多人的心里或多或少会有心里阴影，甚至是一些小疙瘩：这些小泡泡究竟是什么东西？对人体有害还是无害？它们是怎么产生的？不刮掉，难道不行吗？……
其实，日常生活中，只要大家认真观察，就会发现，这些小泡泡并非只出现在泡茶场景中，在果汁调制、磨豆浆等过程中，也常常能看到。
曾经就有人提出过质疑，认为这些小泡泡很有可能是农药残留物，或者是灰尘等杂质；还有人认为应该是生物碱或者茶皂素，甚或仅仅只是热水激荡下形成的气泡而已。
不过，出现概率这么大，依照常理推断，这些小泡泡应该不是有害物质。
一般来说，茶叶在第一次冲泡时，小泡泡会出现比较多，后面就很少了。如果是轻微的茶叶农残，很容易在洗茶环节就被洗掉。而茶叶在制作过程及包装运输、仓储环节中，一旦品控不过关，就很容易被灰尘、泥土等杂质污染，冲泡时这些杂质也很容易随热气浮上来。
而更有可能的是，它其实是茶叶本身一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。
经常冲泡普洱茶，发现一个有意思的现象，注水之后水面会浮起一层大大小小的泡沫，尤甚当其出现在第一泡时，我们第一反应就是将泡沫刮掉，那这是必要的操作吗？茶叶泡沫是怎么产生的？
一．关于茶沫的一些发现和猜测
01 有些茶友会担心会不会是大量灰尘所致，这个可能性非常非常小，灰尘作为悬浮在空气中的微粒会产生悬浮物，但并不具备产生泡沫的能力。
02 一些人认为，好茶是没有泡沫的，而茶沫越多茶叶越次，其实茶沫多少与茶叶好坏并没有相关性。
03 茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫会多些，不过这种泡沫易散，而低冲注水，茶沫就比较少。
高冲
低冲
04 甚至有些人觉得泡沫与农残有关系，事实上，对于农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究可以证明。
我们平的冲泡茶叶的，茶杯上飘浮一些小气泡，有如下原因:
1，茶中的茶皂素起作用。
2，茶叶是多毫品种所制成。绒毛容易上浮。
3，茶叶的碎末，碎屑所致。
4，冲茶时水位越高，冲力越大，泡沫就多。
茶饼好吃吗？
茶饼的确很好吃，我还是比较喜欢吃的！下面我说一说我们这的茶饼制作过程，不知道会不会和你那的制作方法相同，茶饼的制作如下：
虽然我们这的茶饼并不全是用茶做的，但因为这是可以配上武夷山岩茶或者红茶正山小种吃的一款小点心，因而得名茶饼。
用料：茶叶 10g低筋面粉 120g鸡蛋 45g左右一个玉米油（或黄油，用黄油更香） 50g白砂糖 50g小苏打（或泡打粉） 2g奶粉（可选） 20g
茶饼的做法步骤
1，取10g茶，其它的茶叶如云雾茶，碧螺春均可。
2，用手轻轻将茶叶捏碎，或放在研铂里面碾碎。
3，油+糖+鸡蛋搅拌均匀，出气泡即可。
4，加入过筛的面粉，小苏打，奶粉，用刮刀拌成团。
5，用小勺取出8g～10g左右一个的面团放在铺有油纸的烤盘上，整成圆形。最后为了美观可以刷少量蛋液。我没刷是因为庐山茶饼也没刷嘿嘿～
