淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，鲜香爽辣，味道醇厚，好吃过瘾，深受大家的喜欢，淮南牛肉汤为什么会这么好喝，主要是因为汤底，汤底是淮南牛肉汤的灵魂，我也是很喜欢吃淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃，是安徽省淮南市的一道特色小吃，鲜香爽辣，味道醇厚，好吃过瘾，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖，我也是很喜欢吃淮南牛肉汤，只要掌握好技巧，自己也可以在家做，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？
淮南牛肉汤相信大家都不陌生了，是安徽省淮南市的一道特色小吃，也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃，味道醇厚，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃淮南牛肉汤，很多人都会问为什么淮南牛肉汤会那么好喝，关键就在于汤底，汤底是牛肉汤的灵魂。
1、准备食材：牛骨4斤、牛肉2斤、清水10斤、牛油、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、豆腐皮、粉条、盐、味精、胡椒粉、鸡精、姜、葱、洋葱、香菜、八角5克、香叶3克、桂皮5克、山奈10克、草果2个、花椒10克、甘草1克、香砂仁3克、
2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
淮南牛肉汤
牛骨(牛腿骨、牛大梁,牛肋骨15 水60斤
香料：
小茴香8克 香砂4克 肉蔻10克 木香7克克
白芷10克 白扣5克 甘草8克 花椒10克
八角15克 陈皮8克 肉桂15克 山茶15克
香果10克 草寇8克 草果12克 丁香5克
良姜10克 香叶5克 葱姜各100克
牛油辣椒:
牛油10斤 葱姜各250克 炸香
小茴香20克 良姜18克 际皮10克 看果10元
淮南牛肉汤确实是牛肉汤里最好喝的，可是还不能这样说，说出去了会招致其他各地牛肉汤的反对，只能说很好喝。
淮南牛肉汤好喝的主要原因，除了调味料配方，还有做法，关键是牛肉。调味料配方各家都有，内容再不一样，也是为了突出牛肉的味道。做法就很简单，基本的都一个模式。唯有牛肉，旁的地方学不来，本地品种，吃草长大还散养。
但是当下对淮南牛肉汤的评价，基本都是源于市场各个汤店而来，而且集中在一些老店。每个老店都有个很明显的特色，就是强调与别家的不一样，以此突出自家。前面说过，牛肉汤三要素：牛肉、调料和做法。牛肉和做法没什么奥秘，只有在调料配方上动脑筋。所以，老店之间的最大区别，就在于这一点，而且成为本家秘籍，旁人学不去。即便当地牛肉汤商会牵头制定牛肉汤规范，也掏不出他们的秘方。尽管有个牛肉汤的制作标准，也没多少权威性，走出淮南比较困难，出去就变味。
所以，题主提出的怎么做来好喝，本文只能按着家常做法介绍。需要说明的是，淮南牛肉汤原本就是家常做法，没有什么香料，就是牛骨头炖出汤，牛肉随着炖熟，然后切片，浇汤调味，配菜随机添加。
家庭做起来相当简单，牛骨头和整块牛肉凉水泡一夜，再凉水下锅，水开撇去浮沫，不给任何调味料，小火炖三个小时。中间大约两个小时的时候，筷子插动牛肉就捞出来切片。骨头汤炖好了，另起锅焯熟青菜蘑菇等配菜，和牛肉片放进汤碗，热汤浇进去，给盐，葱花或香菜调好味道就行了，最原汁原味的牛肉汤。
安徽淮南有两种食品全国闻名，一是豆腐，二是牛肉汤。豆腐毋庸置疑，是淮南王刘安的发明，据说牛肉汤的发端也和刘安有关。刘安的御厨挖空心思为刘安改进伙食，***刘安的食欲，从而发明了牛肉汤。刘安尝后赞不绝口，遂大力推崇。
到了宋朝，黄袍加身的太祖赵匡胤打江山时，兵困八公山下。当地百姓纷纷宰杀自家耕牛，用大锅煮汤送给士兵食用。官兵喝后士气大振，一鼓作气，攻下了现在的寿县。因此，牛肉汤也被称为“救驾汤”。
后来，牛肉汤在朝代的更迭中，不断改良，从而造就了现在“江淮第一汤”的美名。
牛肉汤好喝，首先在于汤。原滋原味的牛肉、牛骨煮成的高汤，自然鲜美无比。牛肉汤具有“春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃功效，正宗的汤汁清爽可口，带有些许的迷人的膻味。正宗的淮南牛肉汤对牛肉的取材也十分苛刻，必须取自当地饲养的2到3年的种群黄牛为佳。
牛肉汤好喝，还有丰富的配料。正宗的淮南牛肉汤，粉丝、千张、豆饼等主材一个不能少，配料缺不了香菜、葱花、胡椒粉和辣油。光看这些食材，牛肉汤也不会不好喝。
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淮南牛肉汤，是徽菜系的一道传统经典美食。不仅仅是准河两岸的一碗乡愁菜，在安徽、江苏、河南、山东、上海一带都是家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤，看上去像一碗普通的牛肉汤，切大有乾坤，选料精细，制作考究，传承千年的美食，用时光来烹制，总是浑厚浓郁，至纯至臻。
淮南牛肉汤
①选江淮一带的黄牛，牛骨浸泡清水5个小时以上，期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净；牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净；
②锅中注水，放入牛骨、牛肉，大火烧开，姜块拍裂放入，放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷)，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续熬煮2-3个小时；
③找一干净碗放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面；红薯粉丝泡开，千张切丝，芫荽切段；
④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入鸡精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上芫荽，即可。
