山西的特色小吃有什么？
一：太原头脑
头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，***用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。
三：石子馍
石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料先制成饼胚，然后放在烧热的石子上烙制而成的。这种方法是中国最传统的烙制方法，所以石子馍也被称为是中国食品中的活化石。石子馍吃起来油酥咸香，而且经久耐放，携带也很方便。
四：山西碗坨
碗坨是山西流传了上千年的传统小吃，是将荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。吃的时候配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料一起凉拌着吃，吃起来软滑有筋道，清凉爽口，百吃不厌。
五：太谷饼
太谷饼是山西省的传统名吃。太谷饼***用了传统的手工工艺，用烤炉烤制而成，吃起来甜而不腻、酥而不碎，是闻名全国的著名糕点。
刀削面：山西的刀削面以其独特的制作工艺而闻名，面条被师傅用尖刀削出，面条宽而薄，口感劲道，配上各种调料和配料。
汾酒糟肉：将汾酒糟腌制的猪肉煮熟，切成薄片，具有特殊的香气和口感。
老陈醋烧饼：小小的烧饼内夹着香肠、炒鸡蛋、豆腐脑等配料，最后淋上独特的老陈醋，口感酸甜香美。
水盆羊肉：山西水盆羊肉是将羊肉切片放在热水盆里涮煮，然后蘸酱料食用，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
杏仁糖：用杏仁、糖、麦芽等原料制作的糖果，外脆内软，有独特的杏仁香味。
豆腐脑：山西的豆腐脑以其细腻的口感和鲜美的味道著称，常常搭配辣椒酱、葱花等配料。
水磨面：山西水磨面是将优质小麦磨成面粉，用水揉面制作的，口感有嚼劲且细腻。
炒臭干子：臭干子是一种特殊的酸豆制品，山西人喜欢将其炒熟后搭配蒜苗等食用。
这些仅是山西特色小吃的一部分，还有很多其他美食等待您的发现和品尝。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到丰富多样的山西美食。
