云南大理酥肉的家常做法？
以下是云南大理酥肉的家常做法：
所需材料：
猪肉（五花肉）500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、淀粉适量、面粉适量、水适量、食用油适量
步骤：
1. 猪肉洗净后切成约2厘米见方的薄片，用刀背拍打至表面有细密裂纹；
2. 加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，腌制1-2小时；
3. 将腌制好的猪肉均匀地裹上一层淀粉和面粉的混合物，裹好后再滴一些水，让淀粉面粉与肉粘在一起；
4. 热锅凉油，将裹好淀粉面粉的猪肉放入锅中煎至两面金黄并煎熟，捞出沥干油分；
5. 将煎好的猪肉均匀地码放在一个容器中，再淋上一层热油；
6. 把装有猪肉的容器放入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟；
首先我们把肉洗干净。然后把肉切成小块。然后加入适量的鸡蛋打在肉上。进行搅拌均匀。等上几分钟，再倒入适量的小粉面。再加入适量的豆浆。用筷子搅匀，。然后再进行第二次加鸡蛋，再加入适量的鸡蛋，有利于碎肉的松散，搅拌。最后再倒入一些料酒。加入盐，味精，生姜。备用，把油烧开放入锅里炸。炸到金黄酥肉就熟了。就可以出锅了。
大理酥肉肉的做法步骤
第1步.大理八大碗-大酥肉的做法步骤 第1步将肉切大块，放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。
第2步.大理八大碗-大酥肉的做法步骤 第2步取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。
第3步.大理八大碗-大酥肉的做法步骤 第3步汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。
第4步.大理八大碗-大酥肉的做法步骤 第4步盛碗，备酒，开动。
1、把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。
2、放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3、用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
4、锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5、保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出即可。
酥肉复炸几分钟？
炸酥肉的时间应该进行严格的把控因为如果时间太长的话会导致做出来的酥肉变老变硬，丧失原本非常鲜嫩的那种口感，所以一般情况下我们保持在五六分钟即可。
复炸一般小火炸1-2分钟就可以了，如果想要吃软一点的话，炸30秒左右就可以捞出。
王刚炸酥肉的正宗做法？
材料
猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
