宣城市绩溪县为什么被称为“徽菜之乡”？这里有哪些美食？
徽菜，发端于唐宋，兴盛于明清，是中国的八大菜系之一。绩溪县，位于安徽省南部，旧属徽州，作为徽菜的主要发祥地， 2005年和2007年，绩溪县先后荣获“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”称号。
由于独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物***和纯朴的民风习俗，绩溪孕育出了极具地域特征的徽菜菜系。徽菜，重油、重色、重火功，口味偏咸。
千百年来，绩溪厨师走遍大江南北，传承着厨师技艺，让徽菜发扬光大。如今，在绩溪，徽菜美食文化旅游节，作为“重头戏”还吸引着很多游客前往。
如果你去绩溪，千万别错过"赛琼碗"。这既是一次酬神活动，又是一次民间美味佳肴的博览会。一盘盘珍馐供品，宛如一件件艺术精品。
绩溪位于安徽省南部，是徽州文化的发源地。因为这里“北有乳溪与徽溪相去一里并流，离而复合，有如绩焉”，所以有了“绩溪”的名字。
安徽饮食有三大流派，一是北部的沿淮菜，二是中部的沿江菜，三是南部的徽州菜。现在普遍认为，以皖南徽州菜为代表的菜品，被称为徽菜。
为什么绩溪被称为“徽菜之乡”呢？我觉得要从三个方面理解。
一是徽菜作为中国八大菜系之一，已然成为闻名全国的代表性菜系。徽菜的菜肴具有“三重”的特点，重油是因为这里的人们常饮用含有较多矿物质的山溪泉水，且常年饮茶，需要多吃油脂润肠胃；重酱色和重火候是为了使菜品突出色香味，人们的生活习惯也爱吃高盐和腌制的食品。
二是徽商的发展，使得徽菜名厨创造了诸多辉煌。直到今天，绩溪仍然源源不断地向全国各地输出名厨。徽菜餐馆开遍了全国很多地方，尤其以上海、南京、武汉、杭州、合肥兴盛。
徽菜，徽菜，徽州之菜，此徽州乃古徽州，非今日之徽州。徽菜因徽商崛起而昌盛，因徽商没落而式微。鼎盛之时曾辐射流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，影响广泛，很多徽商就是来自绩溪，绩溪徽厨便紧跟着绩溪徽商的步伐。明清时有谚云“无徽不成镇”，徽商经营到哪里，徽菜馆就开到哪里，于徽菜的传播和发明都起了积极的推动。比如徽菜名菜“臭鳜鱼”，就是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的那个鳜鱼，传说徽商在外，思念亲人，回家探亲，带回鳜鱼，结果保存不当，轻微腐坏，勤俭持家的人舍不得扔掉，结果经过一番精心烹饪之后却成了无上美味。
绩溪县作为古徽州的组成部分，境内名人辈出，对徽菜的传播也起了名人效应，比如徽菜“胡适一品锅”。胡适，民国时期一代名人，爱请客，请客爱用一品锅，在任驻美大使时招待外国友人时也是爱上一品锅。一品锅其实是绩溪岭北乡红白喜事，年节佳日招待宾客必备之菜式，梁实秋赞曰“三五七层花色多”。菜式底层萝卜，中层为豆腐包-油豆腐剪口装入馅料，顶层为大块猪肉，这是最普通的三层锅，好点的会加入干豇豆或冬笋垫底，会加入鸭蛋饺等等。“一品锅”冠以“胡适”之名，乃是对于胡适传播徽菜的褒奖。
绩溪多山，境内溪水交织如绩溪，孕育出了各种徽菜的珍奇食材。"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"。溪水清澈，故所产溪鳖也不大，过大则过老矣，马蹄大小正好。牛尾狸土语曰白面，在农家看来是害兽，危害庄稼，做食材则是无上佳肴。还有山溪出产的“石鸭”-棘胸蛙，也是一等一的好货，极不易获得。
由此种种，称绩溪为“徽菜之乡”实至名归。
至于绩溪有哪些美食，欢迎你来品尝，欢迎你来发现，有时间的话，来绩溪旅游一趟，会有很好的收获，绩溪有不少旅游景点等你来探索，徽杭古道，江南第一祠等等，还比邻黄山，到杭州也很方便。
看到这个问题就想到有一次去歙县徽州府衙玩，打车途中问司机师傅歙县有什么地道的徽菜好吃，司机言道这里的徽菜是不正宗的，如果歙县玩完去绩溪的话才好，司机师傅偶尔也会专程去绩溪吃徽州菜。由此可见绩溪“徽菜之乡”绝非妄言。
后来去了几次绩溪办事，也去了当地的几家徽菜老店，确实名不虚传。这里无论是风味小吃还是宴会大菜都能做到清新可口，鲜香雅致。
每家徽州菜馆都会有徽州臭鳜鱼，算是绩溪的传统名菜，其他周边地市也都有这道菜，但是绩溪的更细致精美味道更鲜嫩。臭味并不是很浓烈，有特殊的发酵香味。鱼身肉厚的地方呈深粉色，而寻常做法肉色发黄或发白。应该是加了明油的关系吧，灯光下显得晶莹剔透。只此一道菜足见其功。
绩溪胡氏一品锅，有些餐厅写作胡适一品锅，应为误传。该菜清早期就有记载，身为绩溪人的胡适先生只是在更大范围起到了推广该菜的作用。
此外还有绩溪笋干烧鸡、苞芦松等等名吃。
而绩溪本地小吃也是花样繁多，小鱼、豆腐、菜糕、米粉面条等各种寻常食材在绩溪人的手里也都能做出别样的风味。
古徽州地区很多菜式菜品各地都是有的，但与绩溪出品精粗有别，想领略徽菜的精髓，还是建议题友亲赴绩溪品尝。
徽菜有那些经典的菜？
徽菜有许多经典的菜品，其中包括：
腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）：是徽州菜的代表菜品之一，以其独特的臭味和鲜美的口感而著名。
问政山笋：以问政山的竹笋为原料，经过烹调后具有独特的清香味道。
徽州毛豆腐：以豆腐为主要原料，经过发酵后形成的一种特色小吃，具有浓郁的豆香味和微酸的口感。
徽州蒸鸡：以当地的土鸡为原料，经过蒸制后形成的一种经典菜品，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
胡氏一品锅：是徽州传统名菜之一，以多种食材为主料，经过炖煮后形成的一种营养丰富的菜品。
无为熏鸭：是安徽无为市的一道特色美食，选用当地饲养的巢湖麻鸭为原料，经过熏制后具有独特的香味和鲜嫩的口感。
符离集烧鸡：以符离集的鸡为原料，经过特殊的烹调工艺后形成的一种经典菜品，具有酥烂可口、香味浓郁的特点。
徽菜和湘菜哪个更好吃？
湖北菜在川菜 湘菜 徽菜的夹缝中生存，自成一派，集三家之长。相比川菜，没那么油，相比湘菜，没那么辣，相比徽菜，没那么咸。总之就是好吃好吃好吃。小吃众多，外地人可能仅仅对热干面、周黑鸭了解较多，实际上，糊汤粉更是据无敌的好吃啊，哈哈哈哈
