蓬灰粉是什么东西？
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子 这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一 。
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开***小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。
杭州老面小笼包蓬为什么那么蓬松窍门在那里？
我来就你这个问题发表一下自已的愚见。
记得二三十年前，还没有什么酵母粉呀发酵粉这些东西，农村人做馒头包子都是用老面来发面。所谓的老面就是上一次做馒头时剩下一小块，放在面缸里留着下次做馒头再用。
用的时候把老面放在温水泡开搅拌成面水，倒在面里和面，和好面再把面盆放在锅里等待醒发，天热需要半天，天冷则需一天时间。面醒发的很膨松时就证明已经发好了，再根据面的多少加入适量的碱水或苏打水，把面揉搓均匀做成一个个馒头剂子，不用二次醒发，直接上笼蒸就可以了。蒸出来的馍头摸起非常松软，吃到嘴里即软绵又劲道，完全是现在用发酵粉的镘头可比的。
为什么用老面醒发的小笼包不用二次醒发。老面发酵是一种古老而传统的发酵方法，它是利用空气中野生酵母菌的作用让面团膨胀，面团膨胀的过程
会产生较多酸细菌，而这些有机酸细菌会使面团发生酸味，所以就要加一点碱水或苏打水来中和一下这种酸味。在中和这种酸味化学反应的同时，就产生气泡使面团澎胀，把馒头或包子做好直接上笼蒸就可以了。所以不用等待二次发酵。
大家好，我是美食阿鹏，很高兴回答这个问题，希望我的回答能给你帮助，谢谢！
杭州老面小笼包蓬松的秘诀是:
和面1.650克低筋面粉
2.肥面，也就是老面100克水泡开
3.温水300克。
4.牛奶50克
5.糖6克
6.小苏打少许
7.盐5克
8.泡打粉10克
