各种酸小吃的做法？
酸菜鱼原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程：
1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
有什么小吃很酸吗？
在我的家乡，有很多小吃都是酸的，除了酸菜，酸梅汤，酸辣汤外，最酸的是腌酸萝卜。选用的是白萝卜，现在正是上市季节，农贸市场上大量供应，价格便宜。先挑选白萝卜，拿在手里，感觉到比效沉重的，就是优质萝卜。
如果个大而感到轻，有可能是花心萝卜，这种萝卜并不是说不能吃，只是口感略差。把白萝卜清洗干净，切去头尾，然后切段，再切成条状，放入盆里，加入适量食盐拌匀，腌制一个小时以上。
时间到后，用手捏捏，感觉到萝卜变软后，放入干净的纱布里，扎紧，拧干水分，越干越好。有条件的，在纱布上压上石块等重物，排干水分。我店是放入脱水机，开动机器脱水，时间15分钟，这种做法，适合大批量制作。
放盐腌制的作用，就是使萝卜脱水，盐有渗透作用，脱水后的萝卜，加入少量白糖拌匀，腌制20分钟，作用是提鲜。时间到后，加入米醋，辣椒圈，腌制一个小时，即可食用，酸酸辣辣十分开胃，是一道很好的餐前小吃。
除了白萝卜，用这种方法，还可以腌制胡萝卜，莲藕，黄瓜，西瓜皮等等。在腌西瓜皮的时候，应该先把外皮刨去，再切开，除去红色瓜瓤，只用青白色部位，切片，切条，切块，切丝都可以，根据各人习惯，做法和腌制白萝卜一样。
有什么小吃很酸吗？
在我的家乡，有很多小吃都是酸的，除了酸菜，酸梅汤，酸辣汤外，最酸的是腌酸萝卜。选用的是白萝卜，现在正是上市季节，农贸市场上大量供应，价格便宜。先挑选白萝卜，拿在手里，感觉到比效沉重的，就是优质萝卜。
如果个大而感到轻，有可能是花心萝卜，这种萝卜并不是说不能吃，只是口感略差。把白萝卜清洗干净，切去头尾，然后切段，再切成条状，放入盆里，加入适量食盐拌匀，腌制一个小时以上。
时间到后，用手捏捏，感觉到萝卜变软后，放入干净的纱布里，扎紧，拧干水分，越干越好。有条件的，在纱布上压上石块等重物，排干水分。我店是放入脱水机，开动机器脱水，时间15分钟，这种做法，适合大批量制作。
放盐腌制的作用，就是使萝卜脱水，盐有渗透作用，脱水后的萝卜，加入少量白糖拌匀，腌制20分钟，作用是提鲜。时间到后，加入米醋，辣椒圈，腌制一个小时，即可食用，酸酸辣辣十分开胃，是一道很好的餐前小吃。
除了白萝卜，用这种方法，还可以腌制胡萝卜，莲藕，黄瓜，西瓜皮等等。在腌西瓜皮的时候，应该先把外皮刨去，再切开，除去红色瓜瓤，只用青白色部位，切片，切条，切块，切丝都可以，根据各人习惯，做法和腌制白萝卜一样。
