清徐的面食和小吃怎么样？
1、蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃。是山西省的特产。沾片子食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料。2、徐沟灌肠具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。3、猫耳朵是一种特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”清徐的面食种类繁多，面食师傅能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如剔尖、拉面、揪片、擀尖、猫耳朵、沾片子、不烂子、河捞面，刀削面、龙须面、圪培面、饸饹面等，还有高粱面鱼、推窝窝、莜面栲栳栳、荞面灌肠、切条、凉粉等特色面食小吃。
面食按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。清徐特以沾片子和莜面栲栳栳最为出名：蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的清徐传统特色面食。沾片子食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。做法：先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、***叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
莜面栲栳是将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
清徐的面食和小吃特别多，其中最有名的就是沾片子，这是一道清徐名吃，在清徐几乎家家户户都吃沾片子。制作方法就是将蔬菜裹上面粉，放中锅里煮熟，蘸上醋调和或者西红柿酱食用，特别美味。
听起来是不是特别简单，但制作的过程却有很多讲究的地方，做出来才能好看又好吃。蔬菜可以选择菠菜、豆角、玉谷叶、土豆、***、茄子等，面粉要加入适量的粗粮，调面糊时还要加入一个鸡蛋，裹菜的面糊要稠稀正好，这样才能保证均匀的将菜裹住，下锅也不会散开。
孟封饼是清徐传统特色名食，源于清徐县孟封村。其历史可以追溯到清光绪十年，距今已有100多年的历史，香、酥、软、甜、凉是它的特色。在清徐当地，送人孟封饼，还表示对人的敬重。
此外，还有徐沟灌肠、片儿汤等。在清徐部分地方，除夕的中午一定要吃片儿汤和油糕。还有一些地区是家里有人过生日时，如果生日主角在，就一定要吃饺子，如果主角不在，则全家人要吃长寿面，也就是面条，面条在山西大部分地区都有。
山西饮食地域分布看，基本分晋北、晋中、晋南及晋东南四块。清徐面食和小吃整体看，和晋中一带其他地区差不多，像刀削面、剔尖面、拉面、手擀面、猫耳朵、揪片、莜面栲栳等。
不过清徐也有一些自己特色面食和小吃，比如至今仍然是很多主妇——“犒劳”丈夫和孩子的“家宴”——油摊摊（清徐话叫you du chua er ），就是把鸡蛋液打到面粉里，加少许盐、葱花、十三香、水等，按照一定比例调制成较稀的液体，然后锅里烧少许油，再倒入少许液体，平摊薄薄一层，翻几次，就好了。烙好的油摊摊，既香，又外脆内软，特别好吃。现在的饭店几乎没有做的，因为费事，所以只有家里才会做。
另一个清徐人常吃的就是灌肠以及与灌肠在一起的食物。徐沟是清徐第二大镇，其徐沟灌肠，名扬三晋，灌肠是拿荞麦面做的，配以清徐正宗老陈醋和蒜泥、香油，那简直就是绝口美味！同时，清徐人还喜欢把灌肠和饼子或蔬菜等炒到一起吃，灌肠焖饼，饼子有点脆，灌肠有点软，在一起相得益彰，再喝上地道清徐片儿汤，口水都流出来了。
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