目前的川菜现状如何？
答：很高兴回答你的问题。
东方美食几年前“看听品”团队去过成都进行考察，这一行可谓“火爆”，一共有130位来自全国各地的大中型酒店的老板、总厨前去考察。那次活动一共考察了15家当地的餐饮旺店，如红杏、大蓉和、蓉杏、蓉锦1号、成都印象、潮皇阁、天香仁和。
通过考察，我们发现目前的川菜“开放”了许多，它在传统味型的基础上，向粤菜、湘菜、苏浙菜以及西餐“借”思路，创新出无数叫好又叫座的“混血川菜”。
混血是在一种在开放的心态下创作的结果，它反映了川厨广纳博取的胸怀和勇于创新的精神；混血是一种优势的表现，它将各大菜系的优点集结在一起，取其精华，去其糟粕；混血打造出一种实力，通过借鉴与改良，川菜得以展示崭新的面孔。同时，混血也是一种值得全国厨师学习的菜品创新方式。
举例说明——混血川菜：蓉锦1号火爆背后是时尚
蓉锦1号位于成都浣花溪旁，是引领成都餐饮界潮流的特色旺店。她的菜品将西餐的装盘艺术与川菜的麻、辣、鲜、香充分结合，强调“菜精器美”。“蓉锦1号”崇尚浪漫的小资情调，内部装修以黑、白、紫为主色调，另类的装修、时尚的菜肴、如画般的美景，构建出时尚人士最佳的就餐之地，同时也是餐饮人考察的必去场所。
代表菜品——飘香乳鸽、锅贴糯米鸽、蓉锦蟹逅、火腿菜头、白玉肚片、鸡尾菜蔬。
首先，川菜烹饪技艺传承不畅。传统川菜技艺大多为师傅带徒弟方式，师傅主要负责传授技术，徒弟则负责按要求制作菜品，传统川菜技艺传承主要靠师徒间的口传心授，没有形成系统化的传承方式。而在川菜产业中，传统川菜技艺传承不畅，许多新技术、新设备、新材料未能得到很好地推广应用，致使川菜企业整体的烹饪技艺水平较低，难以适应市场竞争和满足消费者需求。其次，川菜餐饮企业标准化程度不高，大多数川菜餐馆都是***用传统厨房的运作模式，成本高且效率低，导致翻台率低，较长的等候时间也会让习惯快节奏的人们失去耐心。
现代版酒赋原文？
***开天地，酒乃精神气。水火风流事，醉了情和意。
玉液琼浆，唯有杜康。茅台国粹，当之无愧。
誉满乾坤，目击耳闻。七情六欲，五味人生。
四时在于春，梦境杏花村。骚客诗圣君。
李白将进酒，王维渭城曲；杜甫醉时歌，苏轼贺新郎。
酒水颜色，白红黄绿。
三教九流各行其是，饮食男女花天酒地。
无酒不精神，有菜非望色。吃香饮辣者，明心见性也。
良食进口中，养料充填胃。汤汁入肚囊，酒肉穿肠过。
现代版
《酒赋》
作者：苍山牧云
乾坤烁烁，日月朗朗。龙腾华夏，天地呈祥。红尘锦绣，酒风浩荡。神州巍巍，福泽绵长。街馆楼肆，酒旗飘扬。四季合时序，五谷酿琼浆。仙侠善吸鲸饮，雅士举杯流觞。岂可无酒赋乎？作之。
国有余财成市，民有余粮成酒。夫酒者，水形而火性，外柔而内刚。和谐而畅怀，含宏而张光。其成归天数，其味蕴天香。其德承王道，其仁和阴阳。其义秉***，其礼遵纲常。其智传四海，其信达三江。存公心，戒私欲，任世人品评而无言。舍其身，忘其死，呈玉液洌洌惠及小民。诚至如斯，酒之恩也。
万物本固有，唯酒不可无。廉者挂冠，寿者告老，接来不可无酒也。治者升迁，隐者归田，送往亦不可无酒也。弱者及冠，幼者成礼，开枝散叶不可无酒也。旧人别去，新人初来。婚丧嫁娶亦不可无酒也。肴之佐酒，甘咸入味。酒之佐肴，唇齿留香，于宴不可无酒也。酒为色媒，色借酒胆。姻缘唱和，红袖添乱，于情亦不可无酒也。何处无之乎？酒之德也！
颂其恩德，市井庶民有歌云：“酒业汤汤，德业煌煌。二老能善奉，儿女可厚养。商旅得之繁华，经济赖此永昌。”非酒之功乎？褒之以赋，作于八十届蓉城糖酒会闭幕之际。
诗歌版
