在胶东农村过年的时候要吃“合菜”，有什么含义？怎么做？
在胶东农村过年的时候要吃“合菜”，有什么含义？怎么做？
胶东拌合菜，是一种家常小吃，原料成本低，制作方法简单，一般的宴席都会有这道菜。而在胶东农村，家家户户的年夜饭上，拌合菜是必不可缺少的一道菜。主要是其寓意好，用多种菜料，用冷拌的方式调和在一起，寓意全家人虽然年龄不一，男女不同，都有心往一起使，和和睦睦地过日子，在新的一年里把日子过得更红火一些。
说到拌合菜，又不得不夸一下大招远了。因为这个菜的主要原料，就是和大招远有关的。这个咱先不说，先说一下两千多年前招远人发明的一个菜：全家福！全家福发明于西汉时期，当时招远这个地界叫曲成县。曲成县人娄护，和当时的王氏五侯兄弟友好，五侯兄弟各赠给他美味佳肴，有时候他吃不了，就回家合在一起，弄成个大杂烩，结果发现这个大杂烩的吃法别有风味，因此就诞生了一道名菜，当时叫做五侯鲭，后来被称为全家福，在南方叫佛跳墙，意思是佛闻道味道，也会跳墙来偷吃。这个全家福，就是将各种菜肴放在一起乱炖，也有全家和合的意思，不仅口味好，而且寓意好。那么这胶东的拌合菜，也是这样一道菜，口味和寓意俱佳。
拌合菜一道最主要的原料，就是粉丝。而我们招远，是胶东半岛上一个县市，这里是龙口粉丝的发原地和主产地。所产的龙口粉丝条细匀，浸泡48小时不发胀，是制作凉菜的最佳原料。所以，胶东各地的伴合菜，粉丝多是使用龙口粉丝。除了粉丝之外，再就是***丝，胡萝卜丝（烫熟），豆芽，鸡肉丝（也可以切上火腿丝），也可以加上木耳、海米等，再加上香菜段，用食盐、蒜泥、味极鲜等调味品调和。这道菜的特点是制作起来非常简单，吃起来清爽可口，是下酒和佐餐的很好的小菜。特别在节间大鱼大肉摄入过多的时候，这道小菜是很好的调节。
吃是一种文化，每一种菜肴，都会有其特殊的文化含义。胶东的拌合菜，虽然制作非常简单，但其文化含义却比较丰厚，是春节祈福文化中不可缺少的一环。俗话说“家不和外人欺”，这种凝聚家庭亲和力的文化，对于构建和谐社会，有着积极的意义，希望我们每一个家庭，都能和睦相入，家和万事兴，共筑中国梦。
在胶东农村过年的时候要吃“合菜”，有什么含义？怎么做？
农村也好，城镇也好，劳动辛苦一年，都盼着过年这几天，可以好好休息一下，也可以亲朋好友好好聚一下，而有一道菜是我们这聚会必吃的菜，叫“合菜”，山村梅花今天就跟大家聊一下这“合菜”。
“合菜”是一道凉菜，原料很简单，自己家里种的大***、粉丝、海米或火腿、香菜，做法更是没啥技术，把***心切成细丝，粉丝开水煮熟，海米泡一下，香菜切小段，或不用海米加火腿切细，加点蒜泥、蚝油、盐、醋，拌匀了就可以了。过年时吃鱼、肉过多，拌个“合菜”，真是爽口开胃。这就是我们烟台这边过年家宴上不可少的菜。
“合”同“和”，因此“合菜”在我们家乡又叫“意和菜”，寓意是说全家人一起吃了这个菜，一大家人要和和睦睦，意意和和的、且要尊老爱幼团结一致，俗话说得好：“家和万事兴，天下才太平。”
俗话说：“和为贵”，国与国都要讲和平，况且是亲亲的一大家人呢，那自然是互相谦让，和睦相处了。
在胶东农村过年的时候要吃“合菜”，有什么含义？怎么做？
虽然说全国都在过年，但是过年的时间不尽相同，有的地方是大年三十的晚上吃团圆饭，有的地方是大年三十的中午吃团圆饭。在我的老家，是子夜12点准时放鞭炮，放完鞭炮以后开始睡觉，大约睡三个小时做左右，大人孩子就都起床了。我们过年的团圆饭，是在下半夜开始吃的，也就是凌晨三点左右，家人都开始起来吃菜喝酒。早晨的这顿团圆饭，几乎家家都要做上一盘“合菜”，也可以说是我们这里的传统。
为什么一定要做一盘儿“合菜”呢？因为合菜寓意和和睦睦，合合美美，就是告诉大家，一家人要齐心协力，兄弟姐妹要相互关爱。每年在这新春到来之际， 在全家人团圆的这顿家宴上，合菜是每一家必不可少的，就是告诉大家在新的一年里，大家要珍惜亲情，只有亲情才是最宝贵的。老祖宗留下的这道菜，或者说这个习俗，一直延续至今。
合菜，就是一道简单的凉拌菜。现在的人们，对大鱼大肉并没有什么胃口，反而对这道清胃可口的合菜却情有独钟。那么这道合菜怎么做呢？其实很简单，和菜的主要食材就是***心，最好是中间最嫩的***心，将***心切细成丝，再用开水烫一点儿粉丝，粉丝凉了以后跟***心儿和在一起。
凉拌合菜以前最好是准备一点儿海蜇皮，有了海蜇皮，这盘儿合菜味道才更加独特。海蜇皮也同样的切成丝儿，跟***丝和烫过的粉丝合放在一起。需要说明的是，凉拌和菜，必须用蒜泥儿，用辣椒油或者其他的调味品拌出来的，都不是正宗的合菜。一切准备就绪以后，再加上盐和香油，味极鲜和醋，以及其它的一些佐料，这样一盘合菜就完成了。
合菜是我们这里的传统菜，不知各位的家乡是不是也吃合菜呢？过大年有哪些传统菜，不妨交流一下。
胶东的能做凉粉的海菜是什么？
海草凉粉，为沿海独有的以海冻菜（又名石花菜）制做的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精、麻芝等调味，系解暑佐酒佳肴，在夏天青岛、烟台、威海的家庭餐桌、餐饮点随处可见，为沿海特色小吃。
是石花菜
海草凉粉主要原料是用生长在海底礁石上一种叫石花菜的海藻精制而成，石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，含蛋白质、糖类和琼脂，是制取琼胶不可多得的优良原料，生长在海底礁石上，晾晒而后成干菜，加水熬汁即成海草凉粉。
能做凉粉的海菜是石花菜
其实，这些海草叫石花菜，是咱本地制作凉粉的原材料。
市民收集的石花菜。
石花菜凉粉最青岛
凉粉是青岛著名的特色小吃。有人说，凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌。
做凉粉的海草青岛方言我们一直都叫“冻菜”
渔民打捞上来怎么处理的我不懂，但是我们买回家后，要细细的摘干净，上面粘着很多像石灰渣东西，好像是白矾。摘干净后还要使劲把它砸碎，洗干净，加水，醋，上锅用慢火细细熬煮，把冻菜熬化，成到干净的大盆里，放凉，就会成我们常吃得凉粉了！
青岛特产石花菜做成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。在夏天青岛的餐饮店随处可见，是一种用青岛特产石花菜熬制而成，类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉。
你喜欢吃胶东海鲜还是南方的海鲜？
正常来说，都喜欢吃本地海鲜，但是海鲜肯定是越往北口感越好，越往北气温越低，鱼虾生长的越慢，肉质更好，鲜味更足，拿带鱼打比方，南方带鱼例如舟山带，条子大，而且鱼的外形要比北方带鱼好很多，这主要是南方带鱼捕捞技术比较高，都是大船捕捞，产量也比北方高，像我们日照，属于黄海，小眼带鱼，虽然外形不太好看，但味道要比舟山的好很多，而且越往南，肉质越粗，到了越南，缅甸，等国家，海鲜体型一般比较大，因为水温比较高，海鲜长的快。大家喜欢我们山东海鲜的请关注我
作为一个土生土长的地地道道的南方人 必须是喜欢南方的海鲜
首先先说说我们这一家子，我们可是从上一代带下一辈都是非常喜欢海鲜，估计这就是伟大的基因哈哈。当然想顺便炫耀下自己的厨艺哈哈，热爱生活的心还是很必须的。 海鲜是在一家公众号上面买的（需要的请评论私信，这里不放进来以防好心还被喷是做广告。很多东西每个人观点不一样，好坏大家自行判断哦，根据自己回购几次感觉不错推荐而已。）。
之前因为看了游记，很多人都是在上面预定酒店。于是去年去海陵岛玩之前就跟风在上面预定了酒店，价格确实比其他网站便宜。后面天气冷了他们公众号上面开始在卖海鲜，价格也不贵。之前去 海陵岛的时候就最喜欢那里的海鲜，很鲜甜，肉质又紧致，于是没忍住买了一波。这是一个月之前第一次买的，我是 云浮 人，顺丰快递隔天就到了。有的冰还没有融化。海鱼主要给家里宝宝吃的，小孩子吃多海鱼聪明。买了野生的马鲛鱼、小鸡昌，虾白、鱿鱼等。买了很多，接下来那周几乎不用上市场买肉，都是海鲜大餐。
还有手打的墨鱼丸也是宝宝超级喜欢吃的，后面宝宝幼儿园有活动，全部煎了放在饭盒给带过去跟小朋友分享了。海鲜时不时有个活动，有时候我看到价格很优惠就会买，然后半个月前，我又回购了一次，折算起来确实比去市场买便宜，但是质量好很多。他们有很多套餐可以选择，我比较喜欢这下面的两个套餐。这次回购的是一个豪华家庭套餐，有马鲛鱼、虾白、小白鲳、鱿鱼、墨鱼丸，都是我们喜欢的。因为是组合搭配，价格给了很大优惠，还另外买了点黄翅鱼，八爪鱼和螃蟹。这次的鱼尝试做了柠檬鱼，之前和老公在外面吃过。觉得味道很特别，这个柠檬鱼对材料的要求还是很高的，不像烤鱼那些，能用佐料和煎炸掩盖腥味。鱼和柠檬都要新鲜才行。螃蟹就是常规处理，炒了。还有这又贵又凶猛的大虾第三次回购是这周末，因为朋友说想一起打个串串火锅。于是我又在上面买了打火锅的虾啊，鱿鱼，丸子等。。周五买的，周六到货，刚刚好。鱿鱼和鱼等另外开锅烤了哈。回购了这三次，目测还会继续买的，觉得海鲜很新鲜，我嘴比较叼，所以海鲜有没有泡药一尝就知道。所以推荐给大家。去海陵岛 玩也可以联系他们买海鲜然后去找小店加工吧，具体不是很清楚，也没试过，有需要可以问问。
