开口笑用高筋面粉可以做吗？
开口笑又名笑口枣，用低筋面粉制作
笑口枣是广东有名的小吃，是多少70 80后的童年回忆，每年过年家里人都要买上一些，寓意笑口常开。笑口枣香甜暄酥，十分可口
食材清单：
低筋面粉 1000g
白砂糖 360g
小苏打 6g
泡打粉 6g
鸡蛋 2个
调和油 70g
清水 280g
开口笑也叫笑口枣，为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口。是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时开口笑也是广州人春节必备年货之一。
1、制作原料：低粉1斤，白糖5两，水125g，臭粉1g，小苏打2g，吉士份50g，鸡蛋1只，白芝麻100g
2、制作方法：
（1）水加糖溶解，备用。
（2）粉过筛，开窝。加入食粉，臭粉，鸡蛋。加入糖水把窝内原料擦均匀。
（3）埋粉后用覆叠手法完成面团制作。
（4）分件，每件30g。搓圆球，上芝麻。
（5）下150℃的油温中炸制，所有的笑口枣都往上浮以后加大火力炸制金***即可。
3、制作要点：
（1）不能用温水或热水搅面团，否则食粉效力消失，影响起发。
做开口笑的目的与要求？
开口笑是老北京的老小吃，也是中式传统的小点心，经过油炸一个个张口裂开，像是裂嘴笑因此而得名“开口笑”，这个名字听起来就很喜庆，而口感香酥又让人时时想起它的味道。
主要做几道寓意吉祥喜庆的小点心，寓意着新的一年里处处祥和，开开心心。那就和大家分享一道简单的小点心——开口笑，祝愿大家在新的一年里笑口常开，天天开心。
开口笑是一种传统的中式点心，其目的是为了增进食用者之间的感情，促进气氛的和谐，同时要求制作者具有熟练的操作技能和严格的卫生管理。
具体来说，开口笑的操作要求如下：
操作方法：开口笑的制作需要经过多道工序，包括面团的处理、馅料的制作、点心的成形、炸制等。每道工序都有严格的操作要求，如面团的醒发时间、揉擦时间、馅料的搅拌方式、点心的成形大小等，都需要严格按照规定的操作步骤进行。
卫生管理：开口笑的制作需要严格的卫生管理，包括原材料的卫生、操作环境的卫生、人员的卫生等。要求原材料必须新鲜、无污染，操作环境要清洁、卫生，操作人员必须保持个人卫生，符合相关卫生规定。
质量要求：开口笑的质量要求较高，要求点心表面色泽鲜艳、口感酥脆、内馅香甜可口，同时要求口感和味道要达到完美的平衡。
综上所述，开口笑制作的目的是为了增进食用者之间的感情，促进气氛的和谐，同时要求制作者具有熟练的操作技能和严格的卫生管理。
1斤面粉做开口笑的配方？
你好，我是RYT茹茹，很高兴能为你解答这个问题。下面我说一下我这个开口笑的方子，希望能帮助到你。
中筋面粉500g
白芝麻100g
鸡蛋2个
砂糖110g（可根据个人口味上下调10－15g）
小苏打2g
泡打粉2g
牛奶180g
盐5g
油100g
低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麦芽糖100克。水100克
制作过程:
(1)把面粉，泡打粉，食粉搅拌均匀备用
(2)把色拉油，糖，麦芽糖。水放一起把糖搅化即可
(3)把搅化的糖水倒入面粉里搅拌均匀然后切成长条下剂子(15克左右)然后把剂子揉圆沾芝麻放入油温六成热的油里炸制开口然后开大火炸制金黄出锅即可
