过年了，您认为餐桌上哪种美食是必不可少的呢？
每个地方有每个地方的习俗，每个人也都有每个人的爱好。中国人以美食为主，尤其在过年过节的时候，不同的节日有不同的美食。端午吃粽子，中秋吃月饼，而在北方过年的时候初级饺子。我是南方人，过年的时候，有自己当地的美食。随着水平的提好，现在我们生活里不缺吃穿，可是到了过年的时候，我认为有些美食还是不能减少的，也只有这个节日才会吃出独特的味道。
1、酱油肉。晒酱油肉，纯粹是要看天气，太阳要猛、风要大，并且要在农历小年前晒好，才不会发霉。在酱油肉很简单，就是把猪肉，最好带一点肥肉，切成长一尺左右的肉条，浸泡在酱油里，四五个小时之后挂到太阳底下晒，大概晒三四天，就可制作好。酱油肉也就是在过年的时候吃，才有他特有的味道。家家户户晒起了酱油肉，我们才发现年离我们越来越近了。
2、年糕。在我的家乡，过年餐桌上不吃饺子，而是吃年糕，并且第一道菜就是年糕，寓意年年高。加一点酱油肉，虾米，榨菜，简简单单的材料，热腾腾的一碗年糕，让人垂涎欲滴。如果没有这道菜，这年夜饭没法开席。
3、鱼。鱼是餐桌上必不可少的一道美食，可以红烧、清蒸、葱油，无论何种烧法，一定要一整条。寓意一年到头有头有尾。
4、花哈。靠山吃山，靠水吃水。我的家乡靠近海边，这滩涂上的花哈也是餐桌上的一道美食，临近过年的时候，花哈最肥。在餐桌上是一道冷盘，制作很简单，洗干净之后倒入开水中，焯10秒左右，看到花哈开口，马上捞出即可。鲜中带咸，最是好吃。
5、打糕。打搞我们又称捣糕，是米磨粉之后蒸糕，然后在捣臼里不停地捶打，使之有韧性。讲究一点的还会在模具里做出花样，或制作出一个个花样，我们小孩最喜欢得有小兔子、鱼、金元宝等。其实这不是属于餐桌上的一道美食，而是平时吃的零食或点心。下图是我排得图片。
6、鳗鲞。鳗鲞其实也是一道冷菜，是鳗鱼晒干之后，蒸熟，切片。蘸着酱油醋吃着，也是过年的一道独有佳肴。
一方水土一方风俗，这些是我们记忆中的美食，也是过年的味道。无论到哪里，哪个年纪，美食永远是过年中的一道重头戏。
俗话说，无鱼不成席，我认为过年最不可缺少的菜就是鱼了，说起鱼，我家是山东威海这边的，当然是要做一条海鱼了，我们家一般会选择偏口鱼，青寨鱼或者鲅鱼，然后配上饼子，那口味简直是没得说，也就是我们俗话说的鱼锅饼子。我过年一般都要到村里过年，村里都有那种大锅，相比起那种饭店里的鱼锅饼子，饭店的简直不值一提，由于本人也是从事厨师行业的，过年的时候，当然是我下厨啦，下面我就分享一下鱼锅饼子的做法，希望不喜勿喷，谢谢！
今天就拿鲈鱼来举例子吧，买一条2斤左右的鲈鱼，再买10条小的黄花鱼，把鱼都洗干净，扣鳃，去除内脏，打好花刀，然后做出几个饼子来备用。用村里烧炕的大锅起锅烧油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，炒香，放入甜面酱，味达美，耗油，炒开，加入开水，放入鲈鱼个小的黄花鱼，把饼子放到锅边烙，等鱼做好了，饼子也熟了。等到这道菜端上桌子的时候，大家都会很怀念这道菜的，说啥也得喝点是吧！过年要的就是这种气氛，一家人其乐融融的，有的家人都在外地打拼，一年也就是这个时候才能团圆一次，做什么菜其实不重要，我觉得最重要的还是过年的时候家人在一起的感觉。
时间过的好快一年一年又一年感觉自己都老了，每次过年我最喜欢的有两件事，第一玩第二就是吃了感觉自己就是个吃货，呵呵闲话不多说过年一般大家会吃什么菜呢！我感觉一定要有鱼有肉，年年有余年年有肉这日子是不是舒服呢，不过现在大家的生活好了想吃什么有什么，在我看来过年只要有青菜就好了再加个西红柿汤。借平台祝大家新年快乐。
在你的家乡达州，过年餐桌上必不可少的美食是什么？
达州地处川东北，数千年自有杀年猪，灌香肠熏腊肉的传统习俗。自然过年的餐桌上就少不了充满川味特色的腊肉香肠，其次鸡鸭鱼也是必不可少的主菜，还有一些蘸水凉盘，比如熏干类的猪肝.心.舌.肚，腰子等等，酒水类更是应有尽有，总之是再大的桌子都嫌小。不说了再说口水就流出来了。
