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猪肉大葱饺子馅经典做法
．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
图22：擀饺子皮之前，将猪肉馅和大葱混合。第二十三步 图23：搅拌均匀。第二十四步 图24：将料水分次搅入馅料中，用筷子顺着一个方向搅入。第二十五步 图25：搅打好的肉馅。第二十六步 锅子放足量清水，烧开，放入少许盐。第二十七步 将饺子下入锅内，用勺背顺着锅岩轻推，防止饺子粘底。
滤去葱姜即为葱姜水。3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
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猪肉和大葱比例为1：0.5。一斤猪肉，应该使用半斤大葱，调料则有姜1小块，盐5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽二分之一汤匙，香油三分之一汤匙，将猪肉洗净，剁成肉泥，将大葱和姜切成细末，将切好的葱姜末放入肉泥中，加入盐、料酒、生抽、老抽、香油搅拌均匀即可。
将大葱切成细碎状。 将切好的大葱加入猪肉末中，再加入适量的油、酱油（生抽和老抽）、十三香等调料，拌匀调味。 将面团揉搓成长条状。 将长条状的面团分割成小份，并压扁成小面饼。 用擀面杖将小面饼擀成圆形饺子皮。 在饺子皮中央放入适量的馅料。
调制好的肉馅要尽快使用，如果放置时间过长，大葱的颜色会变暗，影响美观。（3）如果想要更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些蔬菜丁，如胡萝卜、香菇等，这样可以使口感更加丰富多彩。
（图片来源网络，侵删）
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