北京必吃的东西？
包括烤鸭、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、涮羊肉、炸酱面、卤煮火烧、炸灌肠、麻酱糖饼和门钉肉饼。
其中，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式之一，成品金黄油亮、干松酥嫩，食用时搭配薄荷叶饼、甜面酱和京葱段儿，香、酥、嫩同时涌心间。
北京必吃的老字号小吃有哪些？
1. 卤煮火烧
卤煮火烧在北京是一种人尽皆知的食品，特别传统，是老北京纯粹的东西。
将火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再加点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花。热腾腾的一碗卤煮火烧就做好了，火烧透而不烂，肉烂而不糟。
2. 门钉肉饼
老北京的***食品，做法和一般的馅饼没有什么大的差别，但形状不太一样，一般的馅饼又扁又平，门钉肉饼可以说是又厚又圆。
馅传统上是牛肉大葱，因为饼油很大，而且牛油容易凝固，所以趁热吃比较好吃，口感最好。
北京的小吃主要有驴打滚儿、艾窝窝、炸咯吱盒儿、芥末墩儿、糖火烧、门钉肉饼，此外豆汁儿和焦圈儿也是典型的北京小吃；北京烤鸭属于大餐，不过一般的餐馆都提供半只的。
说起北京小吃还有些有趣的事情呢……
记得很久以前在前门大街遇到几个香港同胞问我什么北京小吃最好吃，我就回答说豆汁儿和焦圈儿，没想到那几个人已经领教过豆汁儿的酸爽滋味儿了，听完就哈哈大笑起来，我当然知道喝下满满一碗豆汁儿对于外地游客来说是一件多么痛苦的事情，于是也跟着哈哈哈地笑了……
至于北京烤鸭则有一件笑中带泪的故事。七十年代末的一天我父亲的老战友到北京公干，他们听说北京烤鸭特别有名，就自掏腰包去全聚德烤鸭店吃烤鸭。一进门俩人走到柜台说：同志，来两毛钱烤鸭！服务员一听乐了出来，回答说两毛钱没法卖！两个人面面相觑，商量一下之后一咬牙一跺脚就买了两块钱的烤鸭！结果烤鸭端上来之后一人两片就吃完了，虽然觉得好吃但也舍不得再买，只得连忙逃出全聚德，到了我家之后和我爸抱怨北京烤鸭太贵太贵，而且两毛钱竟然还不卖！我们全家人一听都哈哈哈地笑了起来……
说到老北京的传统小吃其实有几样东西是买不到的，这些小吃已经随着时代的发展渐渐地消失了，如果和八零后的北京人讲起来估计知道的人也不多吧，不过这几样小吃却从侧面反映了北京乃止整个中国的经济发展和社会进步。那么这究竟是些什么小吃呢？说出来的话上了点儿年纪的北京人都应该记得吧。
第一个当属槐树花儿烀饼。以前北京的城市绿化基本上就是槐树、杨树和柳树。夏天槐树花儿开的时候全城的北京人都去摘槐树花儿，然后掺在面里做槐树花儿烀饼，这种小吃只有自己做，国营餐馆里并不提供；还有一个小吃也是取自于槐树，就是槐树豆儿，不过因为新鲜的槐树豆儿味道不好，也有一说就是槐树豆儿有毒，需要泡很久之后用盐水煮熟了吃；杨树在春天会有“毛毛虫”，其实那是树上长的类似于毛毛虫一样的东西，一到春天北京大街小巷里的杨树都长满了毛毛虫，于是孩子们就在大人的授意下爬树***摘毛毛虫，然后放在大桶里用水泡一整天，最后捞出来挤干水分，有钱人家再买点儿肉馅和在一起蒸包子，没钱的人家则用肥肉炸完之后剩下的油渣儿包包子吃...此外还有香椿叶子、榆树钱儿、马陵菜等等都是北京的季节性小吃，这些小吃的消失无遗反映了我国经济的发展和社会的进步吧……
北京小吃种类繁多、经济实惠，作为北京人从小就爱吃，也离不了这口儿，不过实话实说，如今的北京小吃，质量实在是每况愈下了，好吃的小吃越来越少。比如有某著名年糕，那江米面掺水太多，想吃口热乎点的，稍微上火蒸一下，就恨不得流的满盘子都是。再比如某著名小吃店，虽然不算很差，但是只能说是中规中矩，而且很多分店都是加盟的，质量也不是那么有保证。所以，如果说必吃，还真是少，大概有那么几个品种的小吃，还能保持一定的水准。
爆肚，由于有一些老字号从80年代便开始个体经营，有的老字号还是保持的不错的。比如金生隆，早年是东安市场的爆肚摊，已经年逾百岁了，他们家现在的爆肚还是不错的，甭管是挑肚、清洗，还是水爆和小料，还有保有了比较高的水平，而且想吃的比较全，他们家是可以做到的。别的不说，单就羊肚仁和牛肚仁，我个人感觉他们家最好，羊肚仁脆嫩至极，牛肚仁吃起来口感如同干贝，味道也都至鲜至美，虽然价格不便宜，但是值。
炒肝，我还是首推炒肝赵，肠子和肝儿都清洗的非常干净，绝对没有异味，而且每锅炒肝的芡都放的非常合适，吃起来浓稠滑嫩，既能保持喝的状态，又不会像很多地方那样稀的跟喝汤一样。有人说这芡可有什么的呢？其实勾芡为的就是挂味，芡不好，自然味道就不够浓，所谓炒肝，要紧的就是这芡怎么样。当然，天兴居的炒肝也还可以，不过如果说必吃，我觉得还稍微差点。
