潮汕著名传统小食“炒糕粿”是什么？
炒糕粿是潮汕的传统名小吃之一。在汕头的老市区，去年开始重新的改造，也开始焕发出了新的生机活力，从去年到今年，一直是汕头市最热门的旅游目的地。而随着人流的增加，一些传统的饮食店小吃店也焕发了生机，现在到汕头的老市区转一圈，几乎所有的大街小巷里面，随处都能够看到炒糕粿的摊档。
炒糕粿是汕头特色的小吃，它的制作颇费工夫，讲究精工细作以及多种配料的合理搭配。糕粿的原料“粿块”要选用潮汕优质稻米为原料，经浸洗后用石磨磨成米浆，并用专用蒸具像蒸粿条一样逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，等它凉了之后，再将其切成小块，每一块得切成成半寸宽、一寸长、四分厚的长方型，这样不但好看，而且便于煎烙，也容易入味。
别小看这盘“炒糕粿”，其成品至少要用十几种材料。“粿块”切好后，在炒之前，要先加入鱼露与红甜酱油等潮汕独有的调味品进行调味与着色，再放在平底锅上用慢火煎。煎这个环节最能看出师傅的工夫。
煎糕粿的时候，火候与时间都要控制好，煎到一面呈金***而且表皮酥脆后，才一块一块翻过来再煎另外一面。等糕粿煎到差不多，再加入鸡蛋、蔬菜、海鲜等多种配料用慢火一起炒，一直炒到焦黄，然后芥蓝、虾、蚝等其他配料一起炒熟。
除了芥蓝、虾米等常用的配料之外，根据客人的不同口味要求，糕粿中也可以加入葱头、豆芽、番茄等。将配料与糕粿一起翻炒之后，再加入沙茶酱、鱼露酱油等调料，最后的点睛之笔是炒熟之后，还要撒上一层糖粉。一盘热气腾腾、香气四溢的“炒糕粿”就完成了。
如今，潮汕“炒糕粿”已经成为对外展现潮汕美食文化的代表之一。而本地的餐饮经营者也在不断的创新改良，街边的小摊店现炒现卖，一般的都会热气腾腾的。但是对于一些大酒楼来说，由于运作上的关系，还有传递菜的时间差，炒糕粿的成品往往比不上路边的小摊贩好吃。如何解决这个问题呢？一些酒楼通过不断地实践，吸取粤菜“铁板”的烹调方法推出“铁板糕粿”新菜式，使“炒糕粿”这一传统潮汕小吃变出新花样，更符合现代的饮食潮流。
潮汕糕粿其实就是用大米磨成米浆，然后用蒸锅慢慢一层层蒸熟，切成一块块形状，真正的糕粿是类似千层糕，从横切面可以看到一层层的！
炒糕粿也算是煎糕粿吧，潮汕人喜欢用一个很大的平底鼎来炒糕粿，可以下鸡蛋、韭菜、大蒜等等！糕粿呈金***，外脆里嫩，香味扑鼻！
很多好吃的炒糕粿摊位都隐藏于闹市之中，不是当地人很难找到，都是很多潮汕人儿时的回忆，有的摊位甚至营业了几十年！
潮汕著名小食炒糕粿，喜欢吃的人，会非常想吃。刚刚炒出，趁热吃，味美香甜。韭菜和牛肉配着炒更香，吃的更爽。
炒糕粿制作方法，先把米浆倒入锅中蒸。蒸有半个小时就可以看到米浆蒸成糕粿。冷却后，就把它切成小块，放入锅中炒。配菜和料汁，炒的金色金色的，看起来非常漂亮。吃起来就滑口。
想吃炒糕粿，一般不太容易找了。只有走进小巷子，偶尔会找到。下午去，比较多人开店开始做。不会做的人，就可以出来尝。
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中国地大物博，地理和气候不同造就了不同的饮食文化。北方产小麦则以面食为主，南方产稻谷，所以大米为主食。所以通过面和大米能延伸出无数让我们垂涎三尺的美食。
潮汕属于南方，所以主食以大米为主。大米可以做的美食实在是太多了，潮汕人也是对美食非常的有讲究。潮汕最有名的手打牛肉丸，鱼丸，糕粿等等。其中糕粿就是用潮汕当地大米制作而成的美食。
糕粿的制作方法很简单，通俗讲就是蒸的白米糕。用大米磨成的浆，在蒸笼上放入刷少量油的蒸盘，先倒入一层米浆，（一次不要太多）然后盖上蒸盖，蒸熟后再倒入一层米浆，再把其蒸熟，一层一层地蒸熟（多少层就看你家的蒸盘多高了）。蒸熟后的糕粿可以直接吃。也可以放些蘸料一起吃（蒸鱼豉油、鱼露、醋、辣椒酱等等，甚至老干妈都可以，只要是你喜欢吃的调料）。潮汕人还喜欢把糕粿切成片状，然后和青菜、肉片、鸡蛋之类的一起炒就成了著名的小吃“炒糕粿”。
炒糕粿其实和炒粉差不多的，好不好吃还要看师傅的功夫了，不过一般料放足了，是很好吃的，炒糕粿出名是因为炒糕粿时比较讲究质量，最重要是经济又实惠，所以是最受潮汕人民喜爱的美食，在潮汕的夜宵档里一定不会少了这道美食。
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炒糕粿是潮汕地区的传统民间小食，很多店都深藏在街头巷尾，但是依然有很多人闻香而来。炒糕粿很注重火候，炒好的糕粿外酥里嫩，鲜香微甜，色泽金黄，香味浓郁，口感咸、香、甜、辣俱备。
糕粿是用优质白米为原料，经浸洗后，用石磨磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，炒制时先将糕粿切成均匀小块。
以前在彩塘时，去往彩塘邮局的路口有家炒糕粿店，店很简陋，以至于现在都不记得有没有招牌。店门口有一大口平底锅，切成小菱块的嫩白糕粿稍微调下味就下锅，随着温度升高，糕粿变得蓬松软嫩，色泽也变得微微金黄。
再炒的焦脆一点就可以加料，最传统最简单的搭配就是鸡蛋和青菜，鸡蛋直接敲开摊在糕粿上，很随意的用锅铲拌开，成块的蛋白蛋黄粘在糕粿上。
