景德镇那里的小吃最好吃？
拌冷粉 乐平狗肉 瓷泥煨鸡
简介：
景德镇市， 别名 “瓷都”，为江西省地级市。位于江西省东北部，属于黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带。处于皖（安徽）、浙（浙江）、赣（江西）三省交界处，是浙赣皖重要的交通枢纽中心之一。
行政区划：
现辖2个市辖区、1个县级市、1个县。截至2016年，景德镇市下辖乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区，有13个街道、39个乡镇、3个国有林场、204个居民社区、473个行政村。景德镇市***驻昌江区瓷都大道686号。
陶瓷业：
拌冷粉 乐平狗肉 瓷泥煨鸡
饺子粑 安牌桃酥 洋芋碴碴
碱水耙 油炸清汤 高家霉豆腐
简介：
景德镇市， 别名 “瓷都”，为江西省地级市。位于江西省东北部，属于黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带。处于皖（安徽）、浙（浙江）、赣（江西）三省交界处，是浙赣皖重要的交通枢纽中心之一。
行政区划：
现辖2个市辖区、1个县级市、1个县。截至2016年，景德镇市下辖乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区，有13个街道、39个乡镇、3个国有林场、204个居民社区、473个行政村。景德镇市***驻昌江区瓷都大道686号。
陶瓷业：
端午节来了，你的家乡还会自制“碱水”吗？
自制碱水,听到这个词感觉好久远呀，这个词还是在我特别小时候，麦收时节回老家，正好赶上姥姥包粽子。
姥姥用碱兑碱水，一边兑一边嘟囔:现在做吃食都省懒事喽，用把碱面一兑水，就当碱水了，吃出来都是唬弄的味儿。
我问姥姥，那你们南方怎么做粽子不唬弄呀？
姥姥说:在南方，端午前要用草木灰，倒进好几层布袋和里，放进蒸笼或篦子上，用开水浇上去，滤下来的就是碱水，这个用什么烧灰，包几层布袋，加多少热水，都很讲究的。用碱水泡米，做出来才是粽子味。
我当时听了，就觉得好玄妙，好麻烦，还好恶心，吐了吐舌头～觉得幸亏北方没这讲究，要不吃粽子不就跟吃土一样么？
道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,最好是有多层的那种)。
可能是真麻烦吧，或者城里也没地儿弄草木灰，爱做饭又讲究的姥姥最终也没给我用草木灰做碱水，包粽子，这个绝活儿也就留在了我的记忆里。姥姥要知道现在的粽子都一袋袋高大上的包装，里面裹的都是添加剂，还不定多嫌弃呢😂
在我家乡。虽然端午节来了，但是过节的气氛已经少了很多，尤其是城市里面。各大超市，和食品加工场，都有粽子卖。自己手工做的更少了，更别说自己亲子弄了。
还有一点就是现在工厂生产的粽子都是机械化，自动化，生产线制作，这样能过提高粽子的产量，到不能保证粽子的质量。没法跟传统手工粽子想媲美。
现在粽子馅越来越多，但是还是传统的好吃。所以说不能说还会不会自制碱水，是愿不愿意。工作忙生活节骤快，使我们的生活对这些传统文化的缺失有些严重。
我们家长只要有时间就会自己自制碱水！
会的，家乡老人家还是喜欢吃这种碱水粽的，而我们更多的是对小时候碱水粽的一种怀恋。在外面吃过很多品种的粽子，始终觉得这不是粽子的原味，对碱水粽有种特别的情怀。所以我最近今年自己也会在网上购买稻草灰，浸泡，过滤出碱水，用碱水来泡糯米 ，然后用碱水来煮包好的粽子。当煮出来的味道跟小时候的味道一样时，就觉得自己延续的一种传统，特别开心，。
每个地方包粽子的方法都不一样，要看你包什么粽子，如果你是包的碱水粽，肯定要加的。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
我来说一下，我村由于情况比较特殊，老一辈都是58年商业部组织由浙江龙泉，庆元，景宁，云和移过来的，上辈女人仍保留着浙江自制碱水方法，但是不多了，因为年纪都八十多了，少有传入下一代媳妇。只有部分留村结婚女性，仍沿用老浙江方法。而下一代(五，六十年代出生的)取得的媳妇大部分为江西浮梁本地女性，而她们沿用的是浮梁本地自制碱水。所以出现了，两种材料各异，但方法基本大同小异的自制端午碱水粽碱水法。
象我母亲，姐姐们(浙派)制碱水法，是临时到山上砍一些筷子粗的乌饭树枝连叶，在扫洗干净水泥地上，将新鲜乌饭枝叶，用干燥的物，引燃，乌饭树枝叶燃尽后，冷却，搬入尽密的布中，摊在下面有桶的架上，用清水冲洗布中灰，使灰水沥入桶中，这样的灰水放置一定时间，取上面清液作碱水用。
象我老婆(赣浮派)制碱水法，那是每年在收取芝麻，和大豆后，将干芝麻杆和豆杆，留着，高挂在屋橼无水地方，端午，春节(制碱水粑)取下，在扫洗干净石板或水泥地上，引燃，取得灰，冷却，放在纱布里，在有桶架的上面，包好纱布捏紧，用水冲纱布包，使纱布包贯水，用手紧挤包，灰水入桶内，再将桶中灰水用致密布过滤，稍沉淀，备用。
包粽子时，都是将糯米浸涨后，再加入上述备用碱水与糯米拌均，等吸到一定程度，再点上点植物油内加少量猪油再次拌均，就开始用箬叶包粽子了。
象我们家是两派都会做，姐姐和老婆各做各的，然后是放在一起煮，谁先包完，帮另一个包，以致端午碱水粽谁都无法在外表猜不出那派粽子，我当然由小吃惯母亲浙派粽子，更喜欢那有清香的碱水粽，孩儿们也有喜欢各异，但谁也无法能从外表上挑出，只能认命，或剥开后与别人私下交换，总总天伦乐处显现无余。
