烤鱼材料清单?
烤鱼需要的配料有:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、食用油等。烤鱼发源于重庆巫溪县的特色美食,在流传过程中,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
烤鱼介绍?
烤鱼是重庆万州一道特色美食,源于巫溪,口味麻辣。烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在流传过程中,烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼怎么做最好吃?
我身边比较常见的烤鱼分两种,一种是烧烤摊上,把鱼架在烤架上烤熟,然后撒盐啊,孜然啊,辣椒粉啊之类的味料调味,再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么,就是我接下来要细细来说的,超好吃的重口味烤鱼做法。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的,不对,不止是有市场,完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家,有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来,但我自己还是蛮爱吃的,经常自己在家做,所以对于家庭自制烤鱼,也算有点小心得。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼,大概2斤左右的样子,太小了不好吃,太大了吧一是烤盘不容易放下,另外就是不太容易烤熟。(我自个比较常做的是草鱼版烤鱼,其实用这同样的方法,拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈)
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净,从鱼背剖开,在鱼身上横向划几刀,方便入味。(现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的,用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊,别弄错了)
三、处理好的草鱼加料酒,盐,孜然粒,生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。
四、烤箱提前预热200度50分钟,将烤盘铺上锡纸,然后把腌好的草鱼平摊放进去,入烤箱中层烘烤30-40分钟的样子至鱼熟。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜,配菜的种类随自己喜欢都可以,像豆腐,千张,豆油皮,腐竹,莲藕,西芹,洋葱,金针菇,西兰花,青椒,土豆等等都适合,我一般家里有什么就放什么的,不挑。
烤鱼的店铺比比皆是,麻辣的、豆豉的、酱香的,想想就留口水了。
在家用烤箱烤鱼,自己动手做给家人吃,食材新鲜,用料实惠,好吃的不得了。
做起来吧!
步骤如下:
洋葱 莴笋切成你喜欢的模样
准备金针菇 香菇
洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
所有蔬菜一起 加食用油和少许食盐搅拌均匀
大冬天一群朋友聚在屋里,吃着香辣的烤鱼,喝着小酒小茶,侃着有的没的人生大小事,看着雪听着风,别提多美了吧?那么在家如何自制烤鱼呢?这里分享一个烤箱版本的做法,就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本!
先准备新鲜草鱼一条(可以在买的时候请人直接处理好,说明是烤鱼,从背部开刀去内脏),豆皮也是必不可少的,另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜,以及葱姜蒜这些配料(配菜根据自己喜好来选择)。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤(猪骨汤、鸡骨汤都可以,实在没有,就用浓汤宝或者清水吧)
如果是自己处理草鱼的话,用刀紧贴着鱼背鳍下刀,贴鱼骨划开,注意另一边要粘连不要划透(也就是鱼肚子的部分不要切到),这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后,去除内脏,清洗干净。
鱼皮连肉开几道花刀,方便入味。然后将鱼放进一个容器里,浇上料酒,再撒上盐,抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓,揉出汁水滴到鱼身上,再将揉过的葱也放到鱼身上,姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上,入味去腥。