杰儿美食牛角包的做法?
1,准备高筋面粉,牛奶,酵母, 盐, 全蛋液, 细砂糖,黄油,芝麻。
2,将材料以先液体后粉类的顺序,放入厨师机内,厨师机启动1档,搅拌至面粉混合均匀约4分钟。
3,加入切块的黄油,从1档变为3档,大概揉15分钟后,面团就可以出现薄膜,面团取出,揉圆盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4,将发酵好的面团平均分为8等份,并盖上保鲜膜松弛5分钟,把松弛好的面团搓成上粗下细的胡萝卜形状,面团擀开,一头粗一头细,从下往上卷。两角往内弯,牛角尖造型即可。
5,整形好的牛角面包放入烤盘,发酵至两倍大。最后刷上一层蛋黄液,撒上一些芝麻。烤箱预热180度,烘烤18分钟。如果上色比较深,可以烘烤12分钟后,加盖一层锡纸继烘烤。
食材:
高筋面粉 250g,低筋面粉 50g,奶油 50g,鸡蛋 2个,牛奶 适量,油 少许,新鲜酵母 10g,玛琪琳 100g,盐 5g,白砂糖 10g,水 适量
步骤:
将水和酵母粉混合搅拌,待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌,并在中间挖个洞,倒入混合好的酵母和鸡蛋,从中间开始搅拌,直至形成一个面团。
面包机中依次加温牛奶、20克糖、鸡蛋、高筋面粉,面粉中挖洞填入酵母,启动和面程序揉成面团,加黄油继续和面,取出揉搓至能拉出手膜,盖保鲜膜发酵至两倍大,挤压排气,擀成正方形,再切成三角形,宽的一侧切小口向另一侧卷,卷好放烤箱二次发酵,刷一层蛋液,撒芝麻,烤箱预热10分钟,上下火160度烤20分钟即可。
所需食材:高筋面粉160g、低筋面粉40g、片状黄油60g、黄油15g、水80g、奶粉15g、盐3g、白砂糖45g、酵母5g、鸡蛋1个
做法如下:
1.把食材中除了黄油和裹入黄油之外的所有食材全部放入面包机中,然后开始和面,和二十分钟。和好之后把15g黄油放进去继续和面,这次和十分钟。和好之后把面团揉成薄薄的四方形的面皮,放入冰箱内冷藏半个小时。片状黄油也放在冰箱里冷藏。
2.冷藏结束之后把面皮和黄油都取出来,把片状黄油放到面皮上,然后把面皮的两边折起来,擀长然后跟折被子一样折上三折,然后这样重复三次之后再次放到冰箱里冷藏半个小时。
3.把面皮取出来,然后切成一个个的等腰三角形,分别从宽的一头开始卷,卷起来之后把收口朝下放置在烤盘上。然后放到暖和的地方醒发至两倍大。
4.醒好之后放到预热好的烤箱里,160度烤十分钟左右,烤制期间可以取出刷上一层鸡蛋液,待时间到美味的牛角包即可完成!
先把面包粉放在盆里之后加入砂糖.盐搅拌均匀,加入提前溶解好的酵母水拌匀。
②鸡蛋打散和水一起放入面面粉中,慢慢搅拌,用手揉成半光滑面团,用手一抻稍微出膜状。
③加入黄油继续揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜基础醒发20分钟。
④把醒好的面团分割成30克一个小面团,在把每个面团搓圆,松驰10分钟。
⑤把松弛好的面团用搓成一边粗一边细的圆锥形之后,擀成三角形卷成牛角形状。
⑥把成形好的面团摆入烤盘里,盖上保鲜膜醒发至原来体积两倍大。
⑦把醒好的面团拿在外放一会,让表面干些,防止刷蛋液面团收缩,刷好蛋液的面团进入提前升温到190度的烤箱,烤12分钟成金***出炉,出炉一定要振下防止面包收腰。