斯温旅行网

美食川菜,美食川菜图片

  1. 回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么

小编是一个不吃肥肉的人,现在很多人都和我一样,但是对于回锅肉却一点都不排斥,第1次吃回锅肉是在一个川菜馆,那时候是一个朋友要点的,其实我当时是非常的排斥,端上桌之后,看着卖相还不错,就选了一块肥肉比较少的吃,发现这个回锅肉一点都不油腻,我以为是我的那一块太小了,又夹了一块,吃起来的口感还真不错。

川菜大厨:做回锅肉时,别急着焯水,先做这1步,不油腻

对于这一次在川菜馆吃的回锅肉,让我记住了这个味道,总想着出去吃,后来转念想了一下,为什么不能自己在家做?我就信心满满的去买了各种食材,自己开始在家做回锅肉,这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻,根本就没办法下口。

美食川菜,美食川菜图片
(图片来源网络,侵删)

出现这些问题后,我就去请教了一个川菜师傅,他跟我说,之所以出现这样的问题,是因为我太急着焯水了,应该要先做好浸泡这一步,这样制作出来的回锅肉才会非常的香,而且还不油腻,下面小编就给大家一下制作方法。

回锅肉的制作方法

第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,以及少量的白醋搅拌均匀,将其浸泡半个小时,这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来,同时白醋还能软化五花肉的油脂,再经过焯水,油脂就更加容易出来了,这样炒出来的回锅肉才不会油腻。

美食川菜,美食川菜图片
(图片来源网络,侵删)

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜,色香味俱全,非常的受欢迎,相信很多人都喜欢吃,川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等,我也是很喜欢吃川菜。

川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪上占有重要地位,川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等,现在每个地方都有川菜馆,相信很多人都喜欢吃川菜,麻辣鲜香,我也是很喜欢吃川菜,每次出去吃饭都要去吃川菜,下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。

1、准备食材:豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面

美食川菜,美食川菜图片
(图片来源网络,侵删)

2、把豆腐洗一下,切成大小厚薄均匀的小方块,准备一盘开水,把豆腐放进去,加入一点盐,这样不仅可以去除豆腐的豆腥味,做的时候豆腐还不容易碎,还更入味。

3、一小块肥瘦相间的牛肉,把牛肉洗干净剁碎,蒜洗干净切末,姜洗干净切末,蒜苗洗干净切斜刀备用。

这几道菜确实是民间川菜的代表,成菜时间都很早,宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型,水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。

要说传统做法,民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜,但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做,即使同在一个盆地内,也有帮派和地域的区别,比如回锅肉,有的要用豆豉,有的要用甜酱,有的则两样都不用,所以也没有绝对的,只要大方向保持统一,做出来让吃的人欢喜就好。

下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法:

一、回锅肉

主料:带皮猪二刀肉

辅料:蒜苗

调料:猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒

做法:

说起川菜,就想立马启程去趟四川了。

吃货们看着这些菜,是不是口水直流了。

我来说说这些菜的传统做法吧。


回锅肉 做回锅肉其实非常简单,首先准备食材,买带皮的五花猪肉,准备青蒜,也可以用洋葱、青红椒。再准备调料,郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净,下锅煮,加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可,凉水洗净,切片,大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂,变色,盛出。锅内留底油,加入姜丝,郫县辣酱炒出红油,加入五花肉,再加入青蒜炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味,少放生抽,不用加食盐。回锅肉出锅,盛一碗米饭,好吃、下饭,美味。

鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香调味而得名。开始做起来,买里脊肉,准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡发,切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟,食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。锅内烧油,待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散,炒至肉色变白后盛出。留底油,加入剁椒、蒜末、姜末炒香,肉丝回锅翻炒均匀,加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右,然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀,倒入碗汁,大火收汁,汤汁粘稠即可出锅。鱼香肉丝色泽红润,吃起来肉丝质地鲜嫩,和大米饭是绝配。

麻婆豆腐 主要食材是豆腐和猪肉末,准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。豆腐切小方块,用开水烫一下备用。葱姜切末,蒜拍碎切成末,猪肉切成末或者直接买肉馅,淀粉用水稀释。锅中烧油,下入肉末炒至变白盛出。另起锅,放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香,炒出红油,加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味,倒入瘦肉末、豆腐,轻轻翻炒,大火烧开后转小火,盖上盖子焖3分钟,勾入水淀粉,撒入香葱末和适量花椒粉,点上香油,略翻炒一下即可出锅。麻为主,辣为辅,咸鲜味美,好吃极了。

水煮牛肉 准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。把里脊肉清洗干净,切成片,装入碗中,磕入鸡蛋,加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀腌制。生菜洗净,掰成大片,备用。葱姜洗净切好备用,大蒜切碎末,干辣椒去籽,郫县豆瓣剁碎。锅内倒入植物油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。另起锅,倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒出红油。加入清水或者高汤煮沸后,先将生菜烫下,捞出直接码放在大碗中,再将腌好的牛肉片放入锅中,用筷子打散。煮到散开变色,加入酱油、白糖调味。先捞出牛肉片放在生菜上面,汤汁倒入大碗中。将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒锅清洗干净,加热食用油,大火烧至冒烟,均匀的浇在碗中肉片上,让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下,撒上白芝麻,点缀小香葱。好吃的水煮肉完成,麻、辣、香,浓香四溢。来三碗米饭,哈哈。

宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜的代表,在国内有很高的知名度。宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉,也可以用鸡胸肉,油炸花生米、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。将鸡腿肉剔除骨头洗净,切成小丁,加入料酒、白胡椒、食盐,淀粉、食用油腌制10分钟。将大葱的葱白洗净切段,干辣椒剪成小段儿。碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。锅里放油,7成油温下鸡丁煸炒,鸡肉变白盛出。另起锅,放油,下入花椒、干辣椒段儿,葱白炒出香味,鸡丁回锅翻炒,倒入调味汁,大火收汁,最后加入花生米,翻炒几下出锅。宫保鸡丁,色泽亮丽,鲜甜口味,口水直流。

好吃、美味的菜品总是让人无法拒绝,吃货们,动起来吧。

你有好的烹饪手法,评论区留言交流吧。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.swnww.com/post/9133.html

分享:
扫描分享到社交APP